Backformen Ratgeber // Vor- und Nachteile // Welche Backformen sind die besten?

Emaille-Backformen

Emaille-Beschichtungen zählen zu den widerstandsfähigsten Materialien. Man erkennt sie meist an der dunkelgrauen, manchmal leicht gepunkteten Beschichtung. (Nicht zu verwechseln mit Schwarzblech oder anderen Antihaftbeschichtungen) Sie sind schnitt- und kratzfest, extrem hitzebeständig (+400°C) und damit auch äußerst langlebig (Viele halten mehr als 10 Jahre!). Trotzdem können sie einfach und ohne Sorge im Geschirrspüler gereinigt werden.

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Backformen mit Keramikbeschichtungen

Auch wenn es sich bei den Backformen mit keramisch verstärkten Beschichtungen um keine vollwertigen Keramik-Formen handelt, vereinen sie die Vorteile von „echten“ Keramikformen und beschichteten Blechformen. Das Keramik trägt zum einen zur Antihaft-Funktion bei und verleiht den Formen neben angenehmer Haptik und schöner Optik auch eine bessere Wärmeleitfähigkeit im Vergleich zu herkömmlichen Blechformen. Die Kratzfestigkeit ist besser als bei vielen anderen Antihaftbeschichtungen, dennoch sollte nicht darauf geschnitten werden oder mit Stahlwolle o.ä. gereinigt werden.

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Schwarzblech-Backformen

Aufgrund ihrer Antihaftbeschichtung müssen Schwarzbleche nicht unbedingt eingefettet werden. Ähnlich wie schwarze Autos in der Sonne nehmen sie die Hitze im Backofen besser auf als Weißbleche und beschleunigen den Backvorgang. Hier ist allerdings Vorsicht geboten, da der Kuchen angebrannt natürlich nicht mehr so gut schmeckt! Hauptbestandteil von Schwarzblech ist Stahl. Es trägt zu einer guten und gleichmäßigen Wärmeverteilung bei.

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Backformen mit Teflonbeschichtung

Die Vorteile von Teflon sind die Antihaftwirkung durch die abperlende Eigenschaft von des Materials. Auch das zusätzliche Einfetten ist nur selten nötig. Da die Beschichtung nur oberflächlich auf der Form angebracht wird, indem das Metall angeraut wird, ist sie leider nicht sehr kratzfest. Säurebeständigkeit ermöglich die Verwendung für Obstkuchen. Allerdings ist die Teflonbeschichtung in der Diskussion aufgrund der nachgewiesenen gesundheitsschädlichen Gase, die sich ab einer Temperatur von 202°C von der Beschichtung lösen. Wer mehr darüber erfahren möchte, findet in unserem Materialvergleich mehr Informationen zu Teflon in Bezug auf Gesundheitsschädlichkeit.

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Backformen mit herstellerspezifischen Antihaftbeschichtungen

Neben Teflon-Beschichtungen gibt es aber auch viele andere Kunststoff-Beschichtungen. Diese unterscheiden sich je nach Hersteller. Von Le Creuset gibt es beispielsweise eigens zum Backen entwickelte Antihaftbeschichtungen, die qualitativ extrem hochwertig sind und eine hervorragende Antihaftwirkung aufzeigen. Aufgrund der Karbonstahlformen unter der Beschichtung ist die Wärmeverteilung meist ebenfalls sehr gut. Je nach Hersteller kann sich aber die Qualität der Antihaftbeschichtungen sehr stark unterscheiden.

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Keramik-Backformen

Keramik-Formen gibt es nicht immer in allen Ausführungen. Hier beschränkt sich die Auswahl meist auf einfache, runde Backschalen. Eine sehr wichtige Eigenschaft ist die Schnitt- und Kratzfestigkeit. Da das Material leicht bricht, ist allerdings bei der Reinigung Vorsicht geboten. Nur wenn die Form glasiert ist, kann sie im Geschirrspüler gereinigt werden. Sie sind hitzebeständig bis 240°C und werden gerne wegen des speziellen „Steinofen-Geschmacks“ zum Backen von Quiche, Tarte oder ähnlichem ausgewählt.

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Silikon-Backformen

Aufgrund ihrer Elastizität sind Silikon-Formen platzsparend und widerstandsfähig. Die Backergebnisse lösen sich sehr leicht aus der Form. Einfetten muss man sie nur bei der ersten Verwendung oder wenn man sie in der Spülmaschine gesäubert hat. Jedoch gibt es auch schlechte Formen, die nach mehreren Verwendungen Risse bekommen oder sich schwer vom Kuchenteig lösen. Aufgrund möglicher Schadstoffe im Silikon sollte hier nicht zur günstigsten Alternative gegriffen werden. Es gibt ein riesiges Angebot an ausgefallenen Formen, da Silikon sehr leicht formbar ist.

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Glas-Backformen

Glas-Formen sind eher weniger verbreitet, bieten aber viele Vorteile. Sie sind extrem hitzebeständig (bis zu 450°C) und lassen sich wie gewöhnliche Gläser per Hand oder Spülmaschine reinigen. Sie eignen sich vorallem für Allergiker, die keine Metall-Formen mit beispielsweise Nickel oder Schwermetallen verwenden können. Auch Reagenzgläser und ähnliches aus Chemie und Industrie werden aus Borosilikatglas hergestellt. In dieser Branche muss das Glas stärkste Temperaturschwankungen überstehen und sehr widerstandsfähig sein. Das bedeutet, dass dieses Material auch bestens für das Backen geeignet ist.
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Aluminium-Backformen

Alumunium hat eine hohe Wärmeleitfähigkeit und sorgt damit dafür, dass das Backergebnis gleichmäßig gebräunt wird. Ein wichtiger Vorteil ist, dass Aluminiumformen im Gegensatz zu vielen anderen Materialien mit Gasöfen verwendet werden können. Allerdings ist das Material trotz anodisierter Schutzschicht nicht kratz- und schnittfest. Anodisierung ist ein Verfahren zur Verstärkung von metallischen Oberflächen und zum Schutz vor Korrosion ohne Aufbringung zusätzlicher Materialien.

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